漉豉，是一种用豆类制成的发酵食品，在中国的历史悠久，早在周朝就有记载。漉豉是以大豆或黑豆为原料，经过浸泡、蒸煮、发酵等工序制成。在古代，漉豉常被用来调味，如《齐民要术》中就有“漉豉作酱”的记载。唐朝诗人杜甫在七步诗中写到“漉豉满盘香”，可见漉豉在唐朝也是一种常见的调味品。
漉豉的做法有很多种，但最常见的做法是用大豆或黑豆为原料，先将豆子浸泡一夜，然后蒸熟，再将蒸熟的豆子摊开晾凉。晾凉后，将豆子放入干净的容器中，加入盐、糖、花椒、八角等调料，再加入少许白酒或醋，搅拌均匀。将容器密封好，放在温暖的地方发酵1-2个月，即可制成漉豉。
漉豉的食用方法也很简单，可以用来调味，也可以直接食用。漉豉可以用来做汤、做菜、拌凉菜等。漉豉的味道鲜香开胃，深受人们喜爱。漉豉是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，含有丰富的维生素和矿物质，对人体有益。