李白斗酒诗百篇的历史出处是以唐太宗和魏征吟诗斗酒的史实为基础。唐太宗喜好吟诗作赋，魏征善于写文章。有一次唐太宗请魏征喝酒，并提出要和他比试作诗，说谁先作不出诗就要喝酒。魏征答应了。唐太宗和魏征你一句，我一诗，争得十分激烈。最终，唐太宗作出了100首诗，而魏征醉得一塌糊涂。唐太宗遂说自己输了，并要求魏征以后不要再喝酒。
李白斗酒诗百篇的创作背景是李白在长安期间，在与贺知章一起喝酒时，喝醉后写了100首诗。贺知章看了李白的诗后，大为赞赏，并称李白为“谪仙人”。此后，李白的名声大噪，成为唐代最著名的诗人之一。
李白斗酒诗百篇的创作对唐诗的发展产生了深远的影响。李白在诗中使用了大量生动的比喻和夸张的手法，使诗歌的意境更加鲜明、生动。李白的诗歌还充满了浪漫主义精神，对后世诗人产生了很大的影响。