饮中八仙诗中，杜甫对八位酒仙的描写各不相同，但都突出了他们洒脱不羁、豪迈旷达的性格。
李白：白帝城最高，丹丘下相邻。为我引杯酒，与君属此身。
贺知章：知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎。恨不移封向酒泉。
李适之：李侯有佳句，往往似阴铿。使人爱其诗，颇亦似其翁。
崔宗之：宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。
苏晋：苏晋长斋亦醉人，狂歌五柳相亲近。汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎。恨不移封向酒泉。
岑夫子：岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。
李龟年：李龟年，玄宗皇帝御用伶人，因得罪权贵，贬为蜀州司户参军。
裴迪：裴迪少孤贫，不得志，壮年游江南，所至有诗名，为刘长卿所推重，官终太子少詹事。
饮中八仙诗不仅是唐代诗歌的代表作之一，也是中国文学史上的经典作品。这组诗对后世的诗人产生了深远的影响，至今仍被人们广泛传诵。