在忆江南诗里，胜是“美、优美”的意思。它可以用来形容景物的美好，也可以用来形容情感的细腻。在诗词中，“胜”经常与“景”或“情”搭配使用，形成“胜景”或“胜情”这样的词组，用来形容诗人对眼前景物的赞美或对情感的抒发。
在忆江南诗里，诗人用胜来形容景物的美好。如白居易的《忆江南》中，“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？”这首诗中，诗人将江南的景物描写得非常优美，尤其是“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”两句，将江南的春色描绘得十分生动形象。诗人用胜来形容江南的春色，充分体现了江南美景的魅力。
忆江南诗里，诗人也可以用“胜”来形容情感的细腻。如李白的《忆江南》中，“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？”这首诗中，诗人将自己的情感融入到了景物之中，将对江南的怀念与对春天的赞美融为一体。诗人用胜来形容自己对江南的怀念，充分体现了江南美景对诗人的感染力。
在忆江南诗里，诗人用胜来形容景物的美好或情感的细腻，都是为了表达自己对江南的喜爱之情。江南的景物和文化对诗人产生了深刻的影响，激发了诗人创作出许多脍炙人口的诗词。忆江南诗里的胜，是诗人对江南的真挚情感的流露。