王维诗里的芋头是指蒟蒻。
蒟蒻，又名魔芋，是一种多年生草本植物，原产于中国西南地区，后来传入日本、韩国等地。蒟蒻的块茎可以食用，富含膳食纤维，具有清热解毒、凉血消肿、化痰止咳等功效。
王维在《赠裴迪》中写道：“蒟蒻为粮薯，芋艿作肴羹。”这里的“蒟蒻”和“芋艿”都是指蒟蒻的块茎。蒟蒻块茎可以加工成各种各样的食物，如蒟蒻丝、蒟蒻粉、蒟蒻凉粉等。蒟蒻也可以入药，具有清热解毒、凉血消肿、化痰止咳等功效。
王维生活在唐朝，唐朝是中国的盛世。在唐朝，经济繁荣，文化昌盛，人们的生活水平普遍提高。蒟蒻作为一种营养丰富、药用价值高的食物，在唐朝很受欢迎。王维在《赠裴迪》中提到蒟蒻，反映了蒟蒻在唐朝的流行程度。
蒟蒻至今依然是备受人们喜爱的健康食品之一，在世界上有广泛的市场。蒟蒻的种植和加工技术也得到了很大的发展。如今，蒟蒻不仅在中国，在日本、韩国等国家也是很受欢迎的食品。