江上渔者一诗的题目，是指在河上捕鱼的渔民。这是由以下几方面构成的：
1. 江：指长江，这里代指所有江河。
2. 上：指在上面，即在江河上。
3. 渔者：指打渔的人，即渔民。
所以，江上渔者一诗的题目，就是指在江河上打渔的渔民。