采在江南这首诗中，是指采摘。
采摘是中国传统文化中非常重要的一个活动，在古代诗歌中，采摘往往象征着美好的生活和情感。在江南这首诗中，采摘是指采摘江南水乡的荷花和菱藕。
荷花和菱藕都是江南水乡的特色植物，它们不仅具有观赏价值，而且还有很高的食用价值。荷花的花瓣可以用来制作荷花茶，荷叶可以用来包裹食物，菱藕可以用来制作各种菜肴。
采摘荷花和菱藕不仅可以让人们获得新鲜的食材，还可以让人们感受到江南水乡的自然之美。因此，在江南这首诗中，采摘不仅是简单的劳动，而且也是一种乐趣。