朱熹的《饮茶》一诗，创作于南宋淳熙八年（1181年），时朱熹五十八岁，正在福建建阳任知建阳军。这首诗是朱熹在当地品尝了建阳当地特产茶叶后所作。
诗中，朱熹首先赞美了茶叶的清香和甘甜，将其比作“琼浆”，还说它可以“涤烦襟”（涤除烦躁的心情）。
接着，朱熹又说，自己喝了茶后，仿佛看到了“仙客”，还说茶叶可以“清神益思”（使人精神清爽，思维敏捷）。
最后，朱熹总结说，茶叶是一种“至清至洁”的饮品，值得人们去品尝和喜爱。
春山谷雨前，
一焙碧螺天。
啜之味芳烈，
芬馥沁肺田。
醨酾慨疾渴，
清神益思玄。
至清至洁物，
可使癖情痊。
千载而弗变，
世品贵其全。
朱熹少时就有儒家志向。后定居建阳，筑室于武夷山下。其时徽宗的宣和政团穷奢极侈，南宋刚刚立国，正值积弱多难之秋。朱熹遂潜心研究儒家经籍，并投身政治。
朱熹历任建阳军知军、同安军知军、吏部侍郎兼侍讲等职，晚年封信国公。朱熹一生致力于儒学研究，融会儒、释、道诸家思想，形成独具特色的理学思想体系，世称“朱子学”，是南宋理学的集大成者，理学派的主要代表人物。
《饮茶》一诗是朱熹在建阳任知建阳军期间所作。这首诗是朱熹在当地品尝了建阳当地特产茶叶后所作。诗中，朱熹赞美了茶叶的清香和甘甜，还说它可以“涤烦襟”（涤除烦躁的心情）。